Xu hướng thực phẩm và đồ uống đang trải qua những biến đổi rõ rệt, khắt khe hơn, phản ánh sự nhận thức lối sống của người tiêu dùng. Từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật đến đồ uống không calo, sữa hạt,... người tiêu dùng đang định hình lại cách ăn uống và tận hưởng ẩm thực. Ngành F&B bắt buộc phải đổi mới theo xu hướng và đưa ra những chiến lược sản phẩm phù hợp nhất để cạnh tranh vững vàng, lành mạnh.
1. Tổng quan ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam 2024 - 2025
Ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam trong giai đoạn 2024–2025 đang chứng kiến sự phục hồi và tăng trưởng tích cực, nhờ vào các yếu tố kinh tế vĩ mô thuận lợi, sự gia tăng tiêu dùng nội địa và những xu hướng mới trong hành vi người tiêu dùng.
- Giá trị thị trường F&B Việt Nam năm 2024 dự kiến đạt hơn 655 nghìn tỷ đồng, tăng 10,92% so với năm 2023.
- Tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) giai đoạn 2023–2027 được dự báo đạt 10,25%, hướng tới giá trị 872.916 tỷ đồng vào năm 2027.
Theo khảo sát của Vietnam Report, niềm tin tiêu dùng tăng cao dự kiến sẽ khuyến khích chi tiêu nhiều hơn, tạo động lực chính cho tăng trưởng ngành trong năm 2025. Ngành FMCG của Việt Nam đã cho thấy dấu hiệu hồi phục từ quý II/2024, với hai quý liên tiếp tăng trưởng dương về sản lượng, dựa trên khảo sát của Nielsen.
Ngành F&B tại Việt Nam được dự báo sẽ tiếp tục tăng trưởng 9,6% trong năm 2025, phù hợp với xu thế chung của thị trường. Sự phục hồi của niềm tin tiêu dùng và kết quả kinh doanh tích cực từ các doanh nghiệp lớn như MCH và QNS là những yếu tố chính thúc đẩy triển vọng tích cực của ngành.
Tổng quan ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam 2024 - 2025
2. 4 xu hướng thực phẩm và đồ uống đang thịnh hành nhất hiện nay
Ngành thực phẩm và đồ uống đang trải qua những biến đổi mạnh mẽ, được thúc đẩy bởi sự thay đổi trong lối sống, nhận thức về sức khỏe. Từ những xu hướng lành mạnh và bền vững đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những sản phẩm và dịch vụ đáp ứng nhu cầu và sở thích.
2.1 Thực phẩm lành mạnh và bền vững
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, dẫn đến sự gia tăng nhu cầu về thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Các sản phẩm như rau củ, đậu, hạt và quả hạch được ưa chuộng hơn, thay thế cho các sản phẩm động vật. Xu hướng thực phẩm lành mạnh thúc đẩy sự phát triển của các lựa chọn ăn chay và thuần chay trong thực đơn của nhiều nhà hàng và quán ăn.
Nhiều người chia sẻ rằng họ cảm thấy nhẹ bụng hơn, cải thiện giấc ngủ và có năng lượng ổn định hơn khi duy trì chế độ ăn dựa trên thực vật. Một khảo sát gần đây của Q&Me chỉ ra rằng hơn 60% người tiêu dùng Việt sẵn sàng thử hoặc duy trì chế độ ăn chay/thuần chay vài ngày mỗi tuần, không chỉ vì lý do tôn giáo mà vì sức khỏe và đạo đức.
“Tôi không ăn chay hoàn toàn, nhưng tôi cố gắng giảm thịt đỏ và ưu tiên rau củ quả. Cảm giác cơ thể khỏe khoắn hơn rất rõ.” - Hạnh Nguyễn, 28 tuổi, nhân viên văn phòng, Hà Nội.
“Tôi chuyển sang uống sữa hạnh nhân và ăn đậu phụ thay vì thịt vì tôi thấy mình dễ tiêu hóa hơn. Thức ăn thuần chay bây giờ cũng ngon hơn trước nhiều.” - Minh Trí, 35 tuổi, TP.HCM.
“Tôi chọn ăn thực vật không chỉ vì sức khỏe mà còn vì môi trường - tôi nghĩ mỗi người có thể góp phần giảm khí thải từ ngành chăn nuôi.” - Lan Chi, sinh viên ngành Môi trường.
Thực phẩm lành mạnh và bền vững
2.2 Đồ uống xanh và ít đường
Đồ uống có thành phần tự nhiên, ít đường và tốt cho sức khỏe đang trở thành lựa chọn phổ biến trong xu hướng tiêu dùng hiện đại. Người tiêu dùng đang dần thay thế các loại nước ngọt có ga, đồ uống chứa nhiều đường bằng những sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên như trà thảo mộc, nước ép trái cây nguyên chất, nước dừa, hoặc các loại nước detox.
Điểm nổi bật là người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến hương vị mà còn chú trọng đến công dụng: làm mát, hỗ trợ tiêu hóa, thanh lọc cơ thể và tăng cường năng lượng. Theo khảo sát của Nielsen, hơn 70% người tiêu dùng Việt cho biết họ sẵn sàng trả giá cao hơn cho những loại đồ uống được gắn nhãn 'tốt cho sức khỏe' hoặc 'ít đường.
Đồ uống xanh và ít đường
2.3 Hương vị châu Á và kết hợp ẩm thực
Sự giao thoa giữa các nền ẩm thực đang tạo ra một làn sóng đổi mới mạnh mẽ trong ngành F&B. Những món ăn kết hợp giữa hương vị truyền thống châu Á với kỹ thuật chế biến hoặc phong cách phục vụ hiện đại – còn gọi là fusion food - ngày càng được người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ, đón nhận nồng nhiệt.
Các ví dụ phổ biến có thể kể đến như sushi cuộn phô mai nướng, bánh mì kẹp thịt kiểu Hàn Quốc (bulgogi burger), gà rán sốt cay kiểu Thái, hay các món ăn đường phố Việt Nam được “nâng tầm” với cách trình bày đẹp mắt và nguyên liệu cao cấp.
Tại Việt Nam, nhiều chuỗi cửa hàng, quán cà phê và thương hiệu F&B nội địa đã nhanh chóng nắm bắt xu hướng fusion để sáng tạo thực đơn mới, từ đó thu hút khách hàng trẻ – nhóm khách hàng tiềm năng và có xu hướng chia sẻ trải nghiệm ẩm thực trên mạng xã hội.
Hương vị châu Á và kết hợp ẩm thực
2.4 Thực phẩm chức năng và hỗ trợ sức khỏe
Thực phẩm chức năng - nhóm sản phẩm vừa có giá trị dinh dưỡng vừa hỗ trợ cải thiện sức khỏe - đang ngày càng chiếm vị trí quan trọng trong thói quen tiêu dùng hiện đại. Với lối sống bận rộn và môi trường ô nhiễm, người tiêu dùng Việt Nam đang tìm đến các sản phẩm giúp nâng cao hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm căng thẳng và tăng cường sức khỏe tổng thể.
Các sản phẩm như sữa chua chứa probiotic, nước uống bổ sung vitamin C/D, bột ngũ cốc giàu chất xơ hay các loại snack “clean label” (thành phần tự nhiên, không chất bảo quản) đang nhận được sự quan tâm đặc biệt. Nhiều thương hiệu trong và ngoài nước đã nhanh chóng tung ra các dòng sản phẩm hướng đến sức khỏe để đáp ứng nhu cầu thị trường.
Thực phẩm chức năng và hỗ trợ sức khỏe
4+ xu hướng thực phẩm và đồ uống đang tạo nên “làn sóng” mới mẻ, đáp ứng cả nhu cầu dinh dưỡng lẫn trải nghiệm sáng tạo của người tiêu dùng. Các doanh nghiệp F&B linh hoạt thích ứng bằng cách cải tiến công thức, mở rộng thực đơn và hướng tới mô hình kinh doanh bền vững. Với tốc độ phát triển nhanh và khả năng đáp ứng đa dạng thị hiếu, những xu hướng này hứa hẹn tiếp tục dẫn dắt thị trường Việt Nam trong giai đoạn 2025 - 2026.
